Cozinha Prática da Re

Ingredientes:

- meio quilo de carne de primeira (alcatra, coxão, patinho)cortada em filés;

- vinagre;

- 1 dente de alho (opcional);

- pitada de pimenta do reino moída;

- cebola grande cortada em rodelas (opcional);

- meia colh. (sopa) rasa de sal.

- óleo para fritar.

Preparo:

- temperar os bifes com o sal, a pimenta, o alho picado e o vinagre (este tem a função de amaciar a carne), deixar no tempero por no mínimo meia hora;

- cortar a cebola em rodelas e reservar;

- em uma panela, colocar mais ou menos 3 colh (sopa) de óleo, deixar aquecer bem.

- quando o óleo estiver bem quente, frite um bife de cada vez. Vá colocando em um prato.

- quando todos os bifes estiverem fritos, aproveite o óleo da panela e frite a cebola em rodelas até dourar, depois acrescente à cebola, os bifes reservados. Desligue a chama da panela para que os bifes não fiquem secos ou duros.

Serve 2 a 3 porções.

Ingredientes:

- 1/2 litro de leite;

- 3 colh (sopa) de margarina;

- sal a gosto;

- pimenta do reino moída;

- 6 colh (sopa) farinha de trigo.

Preparo:

- Derreta a margarina no microondas (+ou- 25 segundos na potência alta);

- coloque todos os ingredientes no liquidificador ligando na potência média por 1 minuto;

- cozinhe em panela pequena, em fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau pra não empelotar, cozinhe até atingir a consistência desejada.

- Este molho é ótimo para acompanhar carnes grelhadas, batatas, massas.

Este é o molho de tomates básico que serve para acompanhar vários pratos, como filés, massas, arroz, almôndegas.

Ingredientes:

- 1 cebola média, descascada, lavada e picada em pedacinhos mínimos;

- 1 dente de alho, descascado, lavado e picado;

- 2 tomates maduros, lavados e descascados, também picado em pedacinhos;

- 1/2 colher (chá) rasa de sal;

- 2 colh (sopa) de óleo;

- para quem gosta de pimentão, pode cortar e picar um pedaço;

- 2 colh (sopa) de puropurê de tomate;

- 1 pacotinho de tempero pronto.

Preparo:

- aqueça o óleo em uma panela pequena;

- quando estiver quente coloque a cebola, o alho e o pimentão para dourar;

- quando estiverem dourados, acrescente o tomate, cubra a panela, baixe o fogo e deixe cozinhar por alguns minutos;

- quando o tomate já tives desmanchado, acrescente o puropurê, o sal, o pacote de tempero;

- se for necessário, coloque um pouquinho de água, cubra a panela e deixe cozinhar em fogo baixo, até ganhar consistência cremosa, quando estará pronto.

Dicas: Pode acrescentar temperinho verde picado, óregano, e até uma pitada de açúcar para quebrar a acidez. Para quem tem problemas com a cebola, convém passar todos os ingredientes no liquidificador. Quanto a problemas com o alho, melhor não utilizar caso alguém não aprove o sabor.

Hoje pensei em colocar uma receita de bife, mas depois que andei sabendo que para o consumidor ter em sua mesa um quilo de carne, são gastos cerca de dezoito mil litros de água, resolvi mudar a receita.

Purê de Batatas à moda da Rê

Ingredientes:

- 1/2 Kg de batatas-inglesas cozidas sem casca;

- 1 pitada de sal;

-  1 colh (sopa) azeite de oliva ou margarina sem sal;

- 1/3 de copo de leite morno.

Preparo:

- esmagar muito bem as batatas com garfo;

- adicionar o azeite e continuar esmagando;

- colocar o sal,;

- finalmente acrescente, vagarosamente o leite, para que o purê fique com aquela consistência dos purês fofinhos de restaurante.

Dica: querendo pode-se adicionar temperinho verde, ou cozinhar junto com as batatas uma cenoura descascada, aí o purê ficará mais nutritivo e com uma adorável coloração alaranjada.

Este purê é excelente para acompanhar carnes com molhos, as crianças gostam de comê-lo junto com feijão.

Preâmbulo

O feijão é uma comida forte, rica em proteínas e sais minerais indispensáveis ao nosso organismo, alimenta o corpo e melhora o humor. Conheci muita gente que acha difícil o preparo de um bom feijão, outros pensam que ele engorda, sem contar aqueles que dizem se sentir pesados e "estufados" após ingerirem este alimento.

Então, antes da receita em si, vou dar umas pequenas dicas.

O feijão, para ficar gostoso, precisa ser novo, no mercado é interessante ver no rótulo a data em que foi embalado, e não fazer economia nesta hora, procurando comprar um de marca confiável.

Para não se tornar um prato indigesto, convém escolher os grãos, lavá-los e deixar de molho de véspera. No momento de preparar, escorrer a água do molho e lavá-lo novamente. Aquela pigmentação escura que sai da água, diz o Dr. Luchese, é que faz mal para a saúde.

Para quem se preocupa que o feijão é um prato de alto valor calórico, basta prepará-lo com ingredientes suaves, sem altas taxas de gordura.

A minha receita é de feijão básico, não de feijoada, mas um feijãozinho caseiro, caprichado, saudável e nutritivo.

Vamos a ela!

Ingredientes:

- 400 g de feijão preto ou carioquinha;

- 1 folha de louro;

- 1 pacotinho de Sazon tempero para feijão;

- 1 dente de alho picado (para quem gosta);

- 1 perninha de lingüicinha calabresa (daquelas de cachorro-quente, só para dar um gostinho);

- 1 colh (sopa) rasa de sal;

- 2 colh (sopa) de azeite de oliva.

– panela de pressão.

Preparo:

- Escolher, lavar e deixar de molho em uma bacia os grãos, de preferência à noite antes do preparo do dia seguinte;

- Escorrer a água, lavar novamente, colocar na panela;

- acrescentar o louro, o alho, a lingüicinha picada, o sazon, colocar água fervente, que cubra até mais ou menos o equivalente a dois terços da quantidade dos grãos;

- Tampe a panela e coloque para ferver cozinhar em fogo alto, sem a válvula;

- quando começar a chiar, ponha a válvual na tampa, baixe o fogo, e deixe cozinhar por aproximadamente uns quarenta minutos.

- passado o tempo, desligue e resfrie a panela. Pegue a panela com um protetor nas mãos leve até a pia e despeje água sobre a tampa, até a válvula parar de chiar. Só após parar de sair vapor é que a tampa poderá ser removida (reserve);

- em outra panela, coloque azeite de oliva para aquecer, se quiser pode fritar  meia cebola (peq) picadinha no óleo. Com uma escumadeira, vá despejando o feijão, escorrendo o caldo e deixando-o reservado na panela de pressão, para fritar só os grãos na panela com o óleo, acrescente o sal, mexa bem, e só depois despeje o caldo que ficou na panela de pressão. Deixe levantar a fervura e desligue.

Está pronto um feijãozinho de ganhar elogios. A porção é grande, é bom  ter potes especiais para congelamento, e, após esfriar, guardar as sobras em potes no freezer.

Ingredientes:

- 1 xíc. de arroz ;

- 2 colh. (sopa) óleo;

- 2 pitadas de sal;

- meio litro de água fervida;

- panela pequena.

Preparo:

- escolha, lave e escorra o arroz e reserve;

- aqueça o óleo;

- quando o óleo estiver quente, despeje o arroz na panela, acrescente o sal, mexa para fritar bem;

- em seguida acrescente a água até cobrir mais ou menos dois centímetros acima dos grãos;

- cozinhe em fogo baixo com a panela semi-tampada;

- quando a água estiver secando, tampe a panela e cuide até ouvir os estalinhos característicos de que a água secou por completo. Neste momento estará pronto o arroz. Desligue o fogo. Deixe tampado e sirva uns dez minutos depois.

(receita para duas porções)

Dicas: a) colocar salsinha picada; b) em vez de sal, usar meio cubinho de caldo de galinha ou meio pacote de Sazon.  

Meu nome é Regina, mas podem me chamar de Re. Gosto de cozinhar, mas não gosto de comida complicada e demorada de preparar. Há vinte e cinco anos que venho me virando do meu jeito na cozinha. Não sabia cozinhar quase nada quando me casei, aprendi tudo na pressão, não da panela, mas da vida mesmo.

Tenho duas filhas que, assim como eu era, não gostam muito de cozinhar, mas como estão entrando na idade adulta e sei que irão precisar das receitas básicas da mamãe, resolvi deixar o registro das receitas melhorzinhas, para que disponham delas sempre que preciso e também para evitar brigas pelo meu caderno de receitas.

Lógico que as receitas estarão disponíveis, sem bloqueios de botão direito de mouse ou reservas editoriais, para quem delas quiser fazer uso.

Começarei do mais trivial e necessário, o nosso arroz com feijão e, aos poucos, passarei para as carnes, acompanhamentos, saladinhas básicas, sobremesas, etc.

Espero que gostem e se deliciem!

Bem-vindos!

Re