Cozinha Prática da Re

Este molho é ótimo para acompanhar carnes brancas, rechear lasanhas, acompanhar massas, etc. O cuidado está em não deixar empelotar.

Ingredientes:

- 2 colh sopa de margarina derretida;

- 2 colh de sopa de farinha de trigo;

- 1/2 litro de leite;

- sal a gosto;

- pimenta do reino moída, para quem gosta.

Preparo:

Acrescente à margarina derretida, a farinha de trigo, mexendo até formar uma pasta. Acrescente o leite à pasta formada, mexa bem, acrescente o sal e a pimenta e leve ao fogo brando, mexendo sempre até ficar na consistência cremosa.

O segredo pra não empelotar é acrescentar o leite à farinha enquanto a pasta está fora do fogo, somente quando os ingredientes estiverem bem dissolvidos e misturados é que se leva ao fogo brando, sem deixar de mexer sempre, preferencialmente com uma colher de pau.

A minha maionese básica é aquela que acompanha a salada de batatas do churrasco de domingo.

Ingredientes:

- 1 gema de ovo cozida;

- 1 gema de ovo crua;

- 1 xíc. de chá de óleo de canola ou girassol (mais saudáveis).

Preparo:

Em uma xícara grande esfarele a gema cozida, acrescente a gema crua, bata bem, e, aos poucos, vá adicionando o óleo, batendo sempre.

Dica se a maionese "desandar":

Caso a maionese fique granulada (desandada), coloque um ou dois cubos de batata cozida e bata junto, ela vai tomar a consistência desejada rapidinho.

Há muito tempo meu marido pede que eu aprenda a fazer o tal molho madeira, e olha que temos vinte e quatro anos de casados.

No último domingo fomos almoçar em um restaurante de grelhados e lá provei um maravilhoso filé ao molho madeira. Cedendo aos apelos do meu marido, resolvi aprender como se faz tal delícia. Eis abaixo a receita especial que peguei do site Tudo Gostoso.

INGREDIENTES:
2 colheres de sopa de manteiga
40 g de farinha de trigo
80 ml de vinho madeira
560 ml de caldo de carne
1 pitada de sal
1 colh chá de mostarda
champignon (opcional)

MODO DE PREPARO:

Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem até que fique dourada.

Acrescente aos poucos o vinho madeira, o caldo de carne, o sal, a mostarda e o champignon mexendo sempre até engrossar ligeiramente.

Este molho acompanha carnes.

Se não tiver vinho madeira, substitua por conhaque.

Rápida e saborosa. Aquela salada que, convencionalmente levar-se-ia meia hora, no micro é feita em poucos minutos.

Ingredientes:

- um buquê de brócolis (do miudinho);

- 1 cebola grande (descascada, lavada, e coratada em tirinhas finas);

- 1 tomate (lavado e fatiado);

- 3 cenouras (raspadas, cortadas em tiras );

- 4 colh (sopa) maionese industrializada.

- tempero para salada sazon;

- sal e vinagre a gosto.

Preparo:

- na panela de microondas* colocar as cenouras, o brócolis e a cebola. Ligar o forno por 8 minutos na potência oito.

- tirar do forno, esperar esfriar, colocar o tomate, o sal, o vinagre e a maionese. Misturar bem.

Serve 4 a 5 porções.

*Panela de microondas: é uma espécie de bacia de plástico com peneira e tampa. Dispõe-se os legumes na peneira, que fica dentro da bacia, e na bacia se coloca uma pequena quantidade de água,  os legumes cozinham no vapor. É fácil de encontrar nos melhores mercados e casas especializadas.

Ingredientes:

- 1/2 litro de leite;

- 3 colh (sopa) de margarina;

- sal a gosto;

- pimenta do reino moída;

- 6 colh (sopa) farinha de trigo.

Preparo:

- Derreta a margarina no microondas (+ou- 25 segundos na potência alta);

- coloque todos os ingredientes no liquidificador ligando na potência média por 1 minuto;

- cozinhe em panela pequena, em fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau pra não empelotar, cozinhe até atingir a consistência desejada.

- Este molho é ótimo para acompanhar carnes grelhadas, batatas, massas.

Este é o molho de tomates básico que serve para acompanhar vários pratos, como filés, massas, arroz, almôndegas.

Ingredientes:

- 1 cebola média, descascada, lavada e picada em pedacinhos mínimos;

- 1 dente de alho, descascado, lavado e picado;

- 2 tomates maduros, lavados e descascados, também picado em pedacinhos;

- 1/2 colher (chá) rasa de sal;

- 2 colh (sopa) de óleo;

- para quem gosta de pimentão, pode cortar e picar um pedaço;

- 2 colh (sopa) de puropurê de tomate;

- 1 pacotinho de tempero pronto.

Preparo:

- aqueça o óleo em uma panela pequena;

- quando estiver quente coloque a cebola, o alho e o pimentão para dourar;

- quando estiverem dourados, acrescente o tomate, cubra a panela, baixe o fogo e deixe cozinhar por alguns minutos;

- quando o tomate já tives desmanchado, acrescente o puropurê, o sal, o pacote de tempero;

- se for necessário, coloque um pouquinho de água, cubra a panela e deixe cozinhar em fogo baixo, até ganhar consistência cremosa, quando estará pronto.

Dicas: Pode acrescentar temperinho verde picado, óregano, e até uma pitada de açúcar para quebrar a acidez. Para quem tem problemas com a cebola, convém passar todos os ingredientes no liquidificador. Quanto a problemas com o alho, melhor não utilizar caso alguém não aprove o sabor.

Hoje pensei em colocar uma receita de bife, mas depois que andei sabendo que para o consumidor ter em sua mesa um quilo de carne, são gastos cerca de dezoito mil litros de água, resolvi mudar a receita.

Purê de Batatas à moda da Rê

Ingredientes:

- 1/2 Kg de batatas-inglesas cozidas sem casca;

- 1 pitada de sal;

-  1 colh (sopa) azeite de oliva ou margarina sem sal;

- 1/3 de copo de leite morno.

Preparo:

- esmagar muito bem as batatas com garfo;

- adicionar o azeite e continuar esmagando;

- colocar o sal,;

- finalmente acrescente, vagarosamente o leite, para que o purê fique com aquela consistência dos purês fofinhos de restaurante.

Dica: querendo pode-se adicionar temperinho verde, ou cozinhar junto com as batatas uma cenoura descascada, aí o purê ficará mais nutritivo e com uma adorável coloração alaranjada.

Este purê é excelente para acompanhar carnes com molhos, as crianças gostam de comê-lo junto com feijão.