Cozinha Prática da Re

Ingredientes:

- 2 anchovas ou 1 tainha;

- 1 cebola grande picada em cubos grandes;

- 1/2 pimentão verde em cubos grandes;

- 2 dentes de alho picadinhos;

- 1 tomate picado em cubos grandes;

- sal a gosto;

- suco de 1 limão;

- 1 pacote de tempero para frutos do mar “Mais Sabor”;

- cebolinha e salsa picadas;

- azeite de oliva extra-virgem;

Preparo:

Tempere o peixe com o sal, o limão e o tempero Mais Sabor. Reserve. Após meia hora, coloque os peixes em uma assadeira revestida com papel alumínio (lado espelhado para dentro e o opaco para fora). Deite o peixe sobre o papel alumínio, cubra com os ingredientes picados e regue com azeite de oliva. Embrulhe os peixes com o papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido. Deixe assar em temperatura moderada por 40 minutos. Após 40 min, retire o papel alumínio e asse por mais 10 minutos.

Acompanhamentos: arroz branco ou purê de batatas; salada mista; pão e vinho rosé ou branco.

Rendimento: 3 porções.

Esta é uma receita da comida campeira aqui do Rio Grande do Sul. Trata-se de um prato composto de carne com aipim (mandioca-macaxeira), muito apreciado por estes pagos.

Ingredientes:

- 500gramas de aipim, descascado e cozido, cortado em pedaços grandes.

- 700g de carne (agulha, alcatra, ou outra carne especial para panela de pressão).

- cebola, pimentão, alho e tomate picados em cubos médios.

- sal, pimenta e um cubo de caldo de carne.

- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate.

Preparo:

Frite a cebola, o pimentão e o alho em óleo bem quente em uma panela de pressão. Tempere a carne, cortada em cubos grandes,  com o sal e a pimenta. Quando a cebola estiver dourada, acrescente a carne e deixe fritar, mexendo de vez em quando. Acrescente o tomate, o extrato de tomate e o cubo de caldo de carne, mexa bem. Coloque o aipim cozido na panela. Despeje água até que cubra os ingredientes. Tampe a panela, coloque a válvula e deixe cozinhar por uns 45 minutos.

Rendimento: 5 porções

Acompanhamentos: arroz branco, farofa, feijão, salada verde, vinho tinto.

Ingredientes:

- 1/2 Kg de peixe (merluza, pescada, anjo)

- suco de 1 limão

- 2 dentes de alho (picados)

- 1 cebola grande (picada)

- 1/2 pimentão em rodelas

- tempero verde picado (salsa e cebolinha)

- sal a gosto

- 1 pacotinho de tempero Kitano para peixe

- 2 colh (sopa) de extrato de tomate

- azeite de oliva

Preparo:

Tempere o peixe com sal, limão e kitano.

Aqueça o forno em temperatura alta.

Em um refratário coloque 1 colh (sopa) rasa de azeite de oliva. Distribua as postas do peixe no refratário. Por cima coloque as demais ingredientes, deixando o extrato de tomate por último. Quando colocar o extrato, espalhe-o bem, cobrindo todo o prato.

Baixe a temperatura do forno para média. Leve o peixe para assar por 20 minutos.

Rendimento: 3 a 4 porções

Acompanhamentos: salada verde, purê de batatas ou arroz, vinho branco.

Ingredientes:

- 1Kg de Agulha ou outra carne de segunda;

- 1 cebola grande picada;

- 2 dentes de alho picados;

- 1/2 pimentão picado;

- 1 tomate picado;

- 3 colh (sopa) de óleo;

- 3 colh (sopa) de extrato de tomate;

- 3 batatas descascadas cortadas em pedaços grandes;

- 2 cenouras descascadas e cortadas em pedaços grandes;

- 1 pacotinho de Sazon “Sabores do Sul”;

- 1 colh (sopa) rasa de sal;

- 1 colh (sopa ) de vinagre.

Preparo:

Corte a carne em cubos grandes, tempere com o sal , o vinagre e o sazon. Reserve.

Aqueça o óleo em uma panela de pressão.

Frite na panela, quando o óleo estiver bem quente, todos os ingredientes picados, menos o tomate.

Quando a cebola e os demais ingredientes estiverem dourados, acrescente a carne e deixe fritar, mexendo de vez em quando.

Assim que a carne estiver dourada acrescente os demais ingredientes e mexa bem.

Coloque um copo de água (se preferir, pode ser vinho tinto seco). Tampe a panela, coloque o peso(válvula), baixe o fogo e deixe cozinhar por 25 minutos.

Atenção: Apague o fogo e leve a panela para baixo da torneira, com tampa e tudo, levantando a válvula com um garfo, até que saia toda a pressão. Só quando a panela não estiver mais chiando é que se pode abrí-la.

Rendimento: 5 a 6 porções fartas.

Acompanhamentos: arroz (ou purê de batatas; ou macarrão), salada verde e vinho tinto.

É a primeira vez que vou revelar o segredo do meu molho especial que transforma aquele franguinho sem graça em uma deliciosa galinha ao molho.

Ingredientes:

- 1 galinha inteira ou, se preferir, sobrecoxas de frango(2 bandejas);

- 2 dentes de alho picados;

- 3 colheres de sopa de óleo;

- 1 cebola grande picada;

- 2 tomates picados;

- 1 pedaço de pimentão picado;

- salsa e cebolinha picadas;

- 2 colheres de sopa de vinagre;

- sal a gosto;

- 2 pitadas de pimenta do reino moída na hora;

- 4 colheres de sopa de purê de tomate;

- 1 pacote de sopa Qualimax para uma pessoa, sabor galinha (este o segredo).

Preparo:

Em uma vasilha grande, coloque o frango sem pele, temperado com vinagre, sal , pimenta e alho.

Leve ao fogo uma panela grande com o óleo para aquecer. Quando estiver quente coloque o frango e deixe fritar, virando de vez em quando com a colher de pau para não grudar até ficar bem douradinho.

Quando estiver dourado, acrescente a cebola, o pimentão, os tomates, a pimenta. Deixe cozinhar. Acrescente o purê de tomate, a salsinha e a cebolinha. Por último, dissolva a sopa em uma xícara de água fria, mexa bem  e despeje sobre a galinha. Mexa com a colher de pau, coloque em fogo baixo e deixe cozinhar por uns 25 minutos.

 Sirva acompanhada de arroz branco ou macarrão, salada verde, salada mista e um bom vinho.

 Porção para 5 ou 6 pessoas.

Minha receita de strogonofe é o que tem de fácil e prático.

Ingredientes:

- 300g de filé mignon cortado em tirinhas;

- 1 cebola pequena picada;

- 1 colher de sopa de manteiga;

- sal a gosto;

- 1/2 colher de vinagre;

- 1 colher de sopa de molho inglês;

- 4 colheres de sopa de catchup;

- 1 colher de sopa rasa de mostarda;

- 2 caixas de creme de leite;

- 1 colher de sopa de farinha de trigo;

- 1 xícara de champignons picados.

Preparo:

Aqueça a margarina. Frite na margarina quente a cebola picada até dourar, acrescente a carne previamente temperada com o sal e o vinagre. Quando a carne estiver cozida, coloque o champignon, o catchup, o molho inglês, a mostarda. Deixe cozinhar mais um pouco. Acrescente a farinha, mexendo bem para não pelotar. Por último adicione o creme de leite, mexendo sempre sem deixar ferver. Desligue antes de levantar fervura para que o molho não talhe.

  Sirva com arroz branco, batata palha e salada verde.

Esta receita é ótima para aquela hora da fome aliada a uma total falta de ânimo para cozinhar algo mais elaborado. É um lanchinho rápido com cara de prato especial.

Ingredientes:

- 1/2 colher de azeite de oliva;

- 2 fatias de presunto;

- 2 ovos;

- 3 fatias de queijo lanche ou mussarela;

- 1 pitada de sal;

- orégano ou ervas-finas para salpicar.

Preparo:

Em uma frigideira coloque o óleo para aquecer. Bata os ovos com o sal e o orégano e despeje no óleo quente, cubra com as fatias de presunto e queijo, coloque em fogo baixo, tampe a panela. Quando o queijo estiver derretido é porque está pronto. Fique atento(a) para não deixar queimar, se preciso, desligue o fogo antes.

Dicas: Na fritada vale tudo, pode-se colocar tomates em fatias, tomates secos, milho verde, azeitonas, ervilhas, tempero verde picado, espinafre picadinho, etc.

Ingredientes:

- meio quilo de carne de primeira (alcatra, coxão, patinho)cortada em filés;

- vinagre;

- 1 dente de alho (opcional);

- pitada de pimenta do reino moída;

- cebola grande cortada em rodelas (opcional);

- meia colh. (sopa) rasa de sal.

- óleo para fritar.

Preparo:

- temperar os bifes com o sal, a pimenta, o alho picado e o vinagre (este tem a função de amaciar a carne), deixar no tempero por no mínimo meia hora;

- cortar a cebola em rodelas e reservar;

- em uma panela, colocar mais ou menos 3 colh (sopa) de óleo, deixar aquecer bem.

- quando o óleo estiver bem quente, frite um bife de cada vez. Vá colocando em um prato.

- quando todos os bifes estiverem fritos, aproveite o óleo da panela e frite a cebola em rodelas até dourar, depois acrescente à cebola, os bifes reservados. Desligue a chama da panela para que os bifes não fiquem secos ou duros.

Serve 2 a 3 porções.

Preâmbulo

O feijão é uma comida forte, rica em proteínas e sais minerais indispensáveis ao nosso organismo, alimenta o corpo e melhora o humor. Conheci muita gente que acha difícil o preparo de um bom feijão, outros pensam que ele engorda, sem contar aqueles que dizem se sentir pesados e "estufados" após ingerirem este alimento.

Então, antes da receita em si, vou dar umas pequenas dicas.

O feijão, para ficar gostoso, precisa ser novo, no mercado é interessante ver no rótulo a data em que foi embalado, e não fazer economia nesta hora, procurando comprar um de marca confiável.

Para não se tornar um prato indigesto, convém escolher os grãos, lavá-los e deixar de molho de véspera. No momento de preparar, escorrer a água do molho e lavá-lo novamente. Aquela pigmentação escura que sai da água, diz o Dr. Luchese, é que faz mal para a saúde.

Para quem se preocupa que o feijão é um prato de alto valor calórico, basta prepará-lo com ingredientes suaves, sem altas taxas de gordura.

A minha receita é de feijão básico, não de feijoada, mas um feijãozinho caseiro, caprichado, saudável e nutritivo.

Vamos a ela!

Ingredientes:

- 400 g de feijão preto ou carioquinha;

- 1 folha de louro;

- 1 pacotinho de Sazon tempero para feijão;

- 1 dente de alho picado (para quem gosta);

- 1 perninha de lingüicinha calabresa (daquelas de cachorro-quente, só para dar um gostinho);

- 1 colh (sopa) rasa de sal;

- 2 colh (sopa) de azeite de oliva.

– panela de pressão.

Preparo:

- Escolher, lavar e deixar de molho em uma bacia os grãos, de preferência à noite antes do preparo do dia seguinte;

- Escorrer a água, lavar novamente, colocar na panela;

- acrescentar o louro, o alho, a lingüicinha picada, o sazon, colocar água fervente, que cubra até mais ou menos o equivalente a dois terços da quantidade dos grãos;

- Tampe a panela e coloque para ferver cozinhar em fogo alto, sem a válvula;

- quando começar a chiar, ponha a válvual na tampa, baixe o fogo, e deixe cozinhar por aproximadamente uns quarenta minutos.

- passado o tempo, desligue e resfrie a panela. Pegue a panela com um protetor nas mãos leve até a pia e despeje água sobre a tampa, até a válvula parar de chiar. Só após parar de sair vapor é que a tampa poderá ser removida (reserve);

- em outra panela, coloque azeite de oliva para aquecer, se quiser pode fritar  meia cebola (peq) picadinha no óleo. Com uma escumadeira, vá despejando o feijão, escorrendo o caldo e deixando-o reservado na panela de pressão, para fritar só os grãos na panela com o óleo, acrescente o sal, mexa bem, e só depois despeje o caldo que ficou na panela de pressão. Deixe levantar a fervura e desligue.

Está pronto um feijãozinho de ganhar elogios. A porção é grande, é bom  ter potes especiais para congelamento, e, após esfriar, guardar as sobras em potes no freezer.